過年時招待小朋友的糖果,芒果百香果棉花糖,比商店買的糖還好吃

大家說到糖就想到甜,因為糖是甜的象征,甜是美好的,過年就代表了新的一年來臨了,新一年的開始人們都希望像糖一樣美好,所以久而久之過年的時候人們就習慣吃糖了。平常我們招待親戚朋友和小朋友的的糖果大多是從商店買來的,,這次我們換個花樣,在家自己做芒果百香果棉花糖,比商店買的糖還好吃

 

配 方

水                 150克

葡萄糖漿           100克

幼砂糖            1000克

蛋白               130克

吉利丁粉            50克

水                 225克

芒果果蓉           260克

百香果提取物(不含果肉)         4滴

裝 飾 

右旋葡萄糖粉         適量

幼砂糖               適量

準備:

1.將吉利丁粉中加入225克水,

制 作 過 程

1.將幼砂糖、葡萄糖漿和150克水倒入鍋中,邊攪拌邊加熱至126℃。

2.將蛋白倒入攪拌桶中打發,緩慢沖入“步驟1”,打發成蛋白霜。

3.加入融化的吉利丁繼續攪拌,(用保鮮膜包住攪拌桶,防止在攪打的過程中漿料濺出),中快速攪打降溫至50℃。

4.加入芒果果蓉和百香果提取物,繼續攪打至有黏性的濃稠發泡狀態。溫度在40℃~45℃之間。

5.倒入撒有右旋葡糖糖粉的高溫墊上,用曲柄抹刀將表面均勻抹平。

6.取一張巧克力膠片紙,表面噴上脫模油,然后用廚房紙巾涂抹均勻,貼面蓋在“步驟4”表面,擠出氣泡。靜置24小時,切成小塊,裹上一層幼砂糖即可。

 

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